Blogg
Einföld uppskrift að súrkáli (heimalöguð gerjun)
Þú þarft:
- 1 meðalstórt hvítkálshaus eða rauðkálshaus (ca. 1–1,5 kg)
- Salt – gróft sjávarsalt er best (notaðu 1,5–2% af þyngd kálsins = ca. 15–20 g salt á hvert kg kál)
- (Valfrjálst: kúmensfræ, einiber eða rifnar gulrætur til bragðbætis)
- Hreint glerkrukka eða gerjunarker
- Þyngd (t.d. lítil glerskál eða hreinn steinn í plastpoka) til að halda kálinu niðri
- Klútur eða laust lok – þarf að hleypa út lofti (td létt skál lögð á hvolfi ofan á)
Aðferð:
- Taktu ystu blöðin af kálinu og geymdu 1–2 heil blöð til að setja efst ofan á (síðast).
- Skerðu kálið fínt með hníf eða rifjárni.
- Vigtaðu kálið og reiknaðu út rétt magn af salti (1,5–2% af heildarþyngd).
- Nuddaðu saltinu vel inn í kálið í stórri skál þar til það byrjar að sleppa vökva (tekur 5–10 mín).
- Pakkaðu kálinu þétt í krukkuna og þrýstu niður þar til það er alveg undir eigin vökva.
- Leggðu heilu kálsblöðin yfir og settu hreina þyngd ofan á til að halda kálinu niðri.
- Hyljið með klút eða lausu loki – ekki loftþétt, því gerjun framleiðir gas sem þarf að sleppa út. Það er t.d. hægt að tylla loki laust ofan á og ekki skrúfa það.
- Láttu standa við stofuhita (18–22°C) í 5–14 daga. Smakkaðu eftir 5 daga og leyfðu að gerjast lengur ef þú vilt súrara bragð.
- Þegar bragðið er eins og þú vilt hafa það, lokaðu krukkunni vel og geymdu í ísskáp. Geymist í marga mánuði.
Myndbönd með leiðbeiningum (á ensku, YouTube):
Góð ráð:
- Vertu viss um að allt sé hreint, en ekki nauðsynlegt að sótthreinsa – góðar bakteríur hjálpa við gerjunina.
- Mikilvægt að kálið sé alltaf undir vökva til að koma í veg fyrir myglu.
- Ef hvít froða eða loftbólur myndast efst – þá er það eðlilegt, bara fjarlægðu það með skeið.
Aðvörun um takmarkaða ábyrgð:
Upplýsingarnar sem birtar eru á þessari vefsíðu eru eingöngu ætlaðar í fræðsluskyni og koma ekki í stað ráðgjafar, greiningar eða meðferðar frá lækni eða öðrum heilbrigðisstarfsmanni. Leitaðu ætíð ráða hjá lækni, löggiltum heilbrigðisstarfsmanni eða menntuðum grasalækni ef þú hefur áhyggjur af heilsu þinni eða spurningar um meðferð. Aldrei vanrækja læknisfræðileg ráð eða fresta því að leita hjálpar vegna einhvers sem þú hefur lesið hér á síðunni.
Notkun jurta í lækningaskyni krefst varfærni og ætti ávallt að fara fram í samráði við heilbrigðisstarfsfólk. Niðurstöður geta verið einstaklingsbundnar og jurtameðferðir henta ekki öllum. Staðfestu ætíð öryggi og viðeigandi notkun jurtameðferða með fagfólki áður en þú notar þær.
Þú berð sjálf(ur) ábyrgð á að meta réttmæti þeirra upplýsinga sem birtar eru á þessari síðu. Við berum enga ábyrgð á notkun eða túlkun þeirra upplýsinga sem hér koma fram. Hugsanlegt er að eitthvað hafi verið rangt eða úrelt þegar þetta var skrifað, og þú ættir ávallt að beita eigin dómgreind.
Grasakonan er með bæði Facebook-síðu og Facebook-hóp þar sem þú getur fylgst með nýjustu upplýsingum. Þú ert velkomin(n) að hafa samband í gegnum hópinn og biðja um ráðgjöf sem tengist plöntum og heilsu – beint frá grasalækninum Maríu Hrefnu.
Slóð á Facebook-síðu Grasakonan:
https://www.facebook.com/grasakonan/
Slóð á Facebook-hópinn Grasakonan:
https://www.facebook.com/grasakonan/
Öll ráðgjöf er ókeypis.
